Pektin NH Food Colours (40 g)

Pektin NH je rostlinná želírující a stabilizační látka získávaná z citrusových plodů a jablek. V cukrářství se používá především při přípravě ovocných náplní, želé, džemů, glazur, polev, mousse a dalších dezertů, kterým pomáhá dodat požadovanou konzistenci a stabilitu.

Použití: Doporučené dávkování je přibližně 8–16 g pektinu NH na 1 kg připravované hmoty podle požadované konzistence. Pektin nejprve rozpusťte v malém množství vody zahřáté přibližně na 60 °C a následně jej přidejte do horké připravované směsi. Vhodný je zejména pro výrobu ovocných želé, náplní, džemů, mousse, glazur, polev a ovocných insertů do dortů a monoporcí. Při přípravě slaného karamelu pomáhá omezit krystalizaci cukru a přispívá k hladké a jemné konzistenci. Cukr zahřejte společně s menším množstvím glukózového sirupu do zlatavého karamelu, poté opatrně přidejte zahřátou smetanu a máslo. Nakonec dochuťte solí podle chuti a důkladně promíchejte do hladka.

Hlavní výhody:

• rostlinná želírující a stabilizační látka

• vhodný na želé, mousse, džemy, glazury a polevy

• ideální pro ovocné náplně a inserty do dortů a monoporcí

• vytváří hladkou, pružnou a měkkou strukturu

• termoreverzibilní – lze jej opět zahřát a znovu nechat ztuhnout

• vhodný pro vegetariánské a veganské dezerty

Složení:

amidovaný pektin E440(ii), dextróza

Nutriční hodnoty ve 100 g:

energie 1127 kJ/269 kcal, tuky 0 g (z toho nasycené 0 g), sacharidy 43 g (z toho cukry 43 g), bílkoviny 46,3 g, sůl 1,5 g