Sladový výtažek - sladěnka (kanditní) 1,7 kg/dóza
Kód: MOI-SLA100-1-7Související produkty
Rozměry zápichu jsou orientační: výška zápichu je 17 cm vč. bodců do dortu, šířka je variabilní...
Rozměry zápichu jsou orientační: cca výška 17 cm, šířka je variabilní dle tvaru zápichu, nejvíce...
Rozměry zápichu jsou orientační: výška zápichu je 17 cm vč. bodců do dortu, šířka je variabilní...
Rozměry zápichu jsou orientační: cca šířka 17 cm (dle zvoleného jména), výška je variabilní dle...
Rozměry zápichu jsou orientační: cca šířka 10 cm (dvou číselné), výška je variabilní dle tvaru...
Rozměry zápichu jsou orientační: cca šířka 3-6 cm (dle zvolené číslice), výška je variabilní dle...
Rozměry zápichu jsou orientační: cca šířka 15 cm, výška je variabilní dle tvaru zápichu, nejvíce...
Detailní popis produktu
V pekařství (veškeré pečivo) jím lze nahradit část nebo i veškerý přidaný invertní a běžný cukr (v závislosti na finální chuti výrobku).
Výtažek dosahuje kolem 68-72% sladivosti oproti sacharóze, glykemický index je kolem 42..
Podporuje kvasnou činnost droždí, zvyšuje objem pečiva a zlepšuje jeho strukturu. Zároveň pomáhá zachovat střídu i kůrku déle elastickou, prodlužuje trvanlivost pečiva a zvyšuje jeho senzorické kvality (škrob působením obsažených enzymů bobtná a mazovatí, mění strukturu, váže více vody a zvyšuje vláčnost střídy i celkovou chuť). Přestože vykazuje nízkou enzymatickou aktivitu (neštěpí lepek), zvyšuje stravitelnost pečiva, napomáhá jeho lepšímu vzhledu, stejnoměrné pórovitosti, křehkosti i zbarvení kůrky. Těsto váže jeho působením více vody a zkracuje se tak doba pečení (mírně se prodlužuje doba kynutí), což má značný pozitivní ekonomický vliv na výrobu. Jeho použití je všestranné: Těsto vodové, mléčné, tukové, chlebové (výběrový pšenično-žitný chléb), bílé pšeničné (rohlíky, housky), třené (bábovky), kynuté (koblihy, vánočky, koláče), křehké linecké atd.
Info o produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.